餐饮供应链解决方案服务商
百“链”成网,用大数据遏制供应链猫腻
来源:福布斯中文网作者:黄馨儆网址:http://www.forbeschina.com/news/news.php?id=45999浏览数:439

 联有餐饮供应链管理系统创始人郑景文

“我知道餐饮后面供应链的管理多么重要,有哪些猫腻存在。”当谈起自己的创业经历时,联有餐饮供应链管理系统的创始人郑景文如此说到。

猫腻在哪?“比如10头鲍鱼表示10个鲍鱼一斤重,但他可能拿12头的来,数10个给你,算一斤”,有些食材是按重量购进,但按数量出售,而有时候可能因为餐厅采购和供应商关系好,两者互相串通,从中吃回扣。

另一方面,“管理层每天可以看到自己的营业收入是多少钱,但隐患就是不知道自己欠了多少钱,下了多少食材,浪费了多少食材 ”。这些都是他在餐饮行业工作过程中真实遇见的情况。“这些问题稍微解决一点,利润就会上涨”。

有近十年的餐饮从业经验和四年的互联网经商经历,郑景文后来把创业方向瞄准了餐饮供应链管理系统。

联有是餐饮行业的供应链管理系统开发与运营商,集餐饮企业采购、供应商销售、冷链物流、结算、金融服务为一体。联有餐饮供应链目前已获得300万的天使轮融资,并于今年4月开始推广使用。现已实现微信智能下单、厨师长实时审核管控、老板实时查看报表等功能。目前有200家餐饮企业在使用,如辣府、豆捞坊等;每月有200万的消费人群。

传统的采购和下单过程需要人工完成,这个过程不仅繁琐,而且也需要操作人员很大的耐心和细心,“可能由于算错了,少买了几斤菠菜,但再次补订的运输费用和时间成本就大大超过了几斤菠菜本身的价值”,郑景文说道。

如果只靠人工复查账单和分析订单,以确定未来选购量,这样不仅有数据造假的风险,也有分析判断失误,导致某些菜品供求不平衡的情况发生。

构建信息化的餐饮供应链的管理平台可以有效地提高采购效率,采购科学性以及采购成本的管控效益,大大降低原材料的库存损耗成本。

虽然一些大型连锁餐饮公司出于保护自己数据的需要只使用自己开发的信息管理平台,但郑景文认为自主研发的 SCM 系统除了耗费高、周期长、不能定期实现更新外,“最主要的缺点是只能形成供应链,但我们形成的是供应网。就拿数据来说,你自己的数据就不可能跟一百家火锅店,一千家火锅店去比,但在我们的大数据云平台上面就可以形成这种数据的对比”。

联有信息化的系统可以储存和查询餐饮店过往订单、报价、收货评分、监管供应商供货服务品质等数据。对餐饮企业而言,可以借此实现采购的预判和提供金融服务。

前者是推荐并帮助餐饮企业实现物流集中配送的最经济模式。原来一个餐厅每天需要的食材是由不同的食材供应商分别配送,其隐藏的成本全部在物流里;但是通过联有餐配通 SCM 系统的订单数据管理,让各个供应商的食材集中到一个地方,然后一车一次配送多个供应商的食材,这大大降低了隐藏在供应商物流环节上的成本浪费。

后者则是在得到采购数据的基础上,帮助供应链上下游获取金融支持,提升资金流及扩张能力,增加自身的抗风险和生存的能力。

当餐厅或供应商向银行借贷扩张时,银行需要数据报告来判断这个客户是否是优质客户,以决定是否向其提供借贷服务。“联有用户的数据一旦作假,数据结构就会发生混乱。比如餐厅买蔬菜虽然有高有低,但是各个品类占比基本上是一定的,如果把数据调高或调低,系统就会判断出要么是作假,要么就是上下游的经营管理不良”。

互联网时代下,供应链和供应商也在转型。联有副总经理兼市场部总监章禕认为传统的供应商会往两个方面发展。现在很多的大型连锁餐饮愿意把供应商培养成战略合作伙伴,所以不会轻易换供应商。“联有的餐饮供应链系统可以介入这种供应关系中,而且可以帮他们做得更好”。

另一种情况下,供应商会慢慢地变成一种供应服务商,“很多餐厅因为人力成本越来越高,要控制成本,它宁可把一部分服务的事情外包。所以有很多的供应商往服务商发展,比如说我帮你把菜做成净菜” ,郑景文也补充说道。

在谈到未来的发展时,郑景文表示所有信息技术的发展是要打破壁垒。他对联有的定位不是一家软件公司,而是要成为餐饮行业供应链的生态企业。

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