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如何避免餐饮“山头文化”,供应链管理是关键
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这是一个多年未解的谜团,许多连锁餐厅业务量大了,反倒成本做不下来、速度做不上去,犹如巨象在踽踽而行,没有了最初野狗似得疯狂。


从0到1,他们走完了初步的积累,天真地认为复制即可让他们占领市场;

从1到N,他们却举步维艰,陷入两难,挣扎最终导致了慢性衰竭。


沃尔玛是美国的一家世界性连锁企业,经过四十多年的发展,沃尔玛公司已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商。当年宝洁同沃尔玛的恩怨,可谓是沸沸扬扬,奠定了沃尔玛与供应商直接供应链模式的创新起点。沃尔玛研制了一套方便自己与供应商管理的信息系统,而宝洁也能得知沃尔玛的产品数量,及时补货供货,这种模式被称为沃尔玛—宝洁模式(快消品界的SCM),不仅可以使得供应商更好地提前预测沃尔玛订单到达情况,缩短提前期,相应减少库存,同时大大缩短了商品从订货进货到保管分拣的整个业务流程时间。这样带来的好处,是两个公司通过这一供应链关系实现了双赢。

连锁餐饮和连锁零售在模式上非常像:连锁零售有总库、区域库和门店;连锁餐饮有中央厨房和店面----由于店面一般地处黄金地段,面积有限,越来越多的加工业务是在中央厨房或供应商完成,留给店面的主要是定制和有限的后加工。跟连锁零售一样,连锁餐饮的这种供应链模式目的也是降低供应链的总成本、提高供应链的响应速度。资产利用率、库存周转率、服务水平也是餐饮业供应链的焦点。

比如在肯德基,对于全球的每一个店面,对于每一道菜,昨天、上周、上月、去年的今天、前年的今天卖掉多少,都一清二楚。系统里数据是如此完整、全面,甚至对于气温如何影响销量,某城市不同季节人流量的变化,某区域有会展活动等,都可以建立模型来预测。这种情况下,由专业的计划团队做计划,自上而下地告诉每个门店,你应该进多少根鸡腿、卖多少个汉堡、准备多少个鸡翅可行。

对于一个本土的中高端餐饮企业,互联网似得迅速扩张,而对以往的历史数据没有沉淀,对供应链没有信息化管理,准确度不会高到哪去。数据不足,系统不完善,如果盲目采取肯德基的做法,凭主观臆断来做采购计划,就有点盲人摸象了。而在一个门店,谁的经验最丰富?店长和厨师长。在目前的许多餐饮现状下,店长每天预测每道菜能卖多少,厨师长根据库存来做采购计划,这种失真所带来的对餐饮门店的业绩和KPI影响是持续的。

当下的很多餐饮品牌,不少存在一些“怪圈现象”,供应链系统是餐厅“油水”最多的地方,也是最受诟病的地带。这造成了许多餐饮门店开得越多,亏得越多。而虽然餐饮老板们意识到了且费劲心思来杜绝这种顽疾的入侵,而顽固的“灰色文化”太重,结果往往难以整治根除。


解药就在供应链管理上,联有的出现或许可以改变传统餐饮供应链的现状。

联有,“联有餐配通”的简称,是目前国内首家餐饮供应链信息化管理平台,被业界称为餐饮界的SCM神器。


联有餐配通是独立开发的一套餐饮企业采购供应链管理系统(SCM),其核心业务是为餐饮企业提供一种新型的信息化管理系统,以全新的信息交互为基础来整合产业链资源,推动餐饮及产业转型升级,塑造餐饮产业链的新模式。联有餐配通构建“互联网+餐饮与农业”产业链发展的生态圈,成为全国第一餐饮供应链整合服务平台。目前,已有数百家中大型餐饮商户以及大型供应商是联有餐配通SCM系统的忠实用户。

在大多的的餐饮连锁企业,目前他们与供应商所建立的这种合作关系,也是经过了很长的一段时间发展而来的。供应链管理的关键就在于供应链上下游企业的无缝连接和合作。企业供应链合作关系的建立是一个复杂的过程。餐饮供应链管理涉及到原料供应商、加工过程、采购过程、以及客户等整个产品流通消耗的过程,使用它可同步并优化由消费者驱动的产品流、服务流、信息流、资金流和人力资源流,以满足供应链上下游企业的需求,并且在餐饮企业及供应商日常运作中获得最大的财务、运作和竞争优势。未来餐饮行业中价值链整合的领导者必将占据除产品差异化外的其他竞争优势。

总之,通过联有餐配通大大减少了采购人员负担,操作简单方便,订单出错率降为零,可以远程实时审核采购订单,大大提高了采购的科学性,可以在任意时间、地点轻松地在手机上查询采购供应的信息报表。SCM是随着Internet和电子商务的发展应运而生的一种新型的管理系统,它能够帮助企业实现从订货、进货、销售等日常工作全流程的自动化,并方便管理者获取与企业相关的各种信息。它有助于降低开支和损耗,提高工作效率,增加收入,提高餐饮企业与供应商之间的合作密切程度,帮助企业的管理者做出更明智的决策。

一直以来,餐饮商铺的管理、会员经营、大数据挖掘等都是餐饮商户的需求,但却没有得到很好的满足。而要做成大数据闭环不是靠几家零散的线下商户努力就能完成的。在经过数百家的餐饮餐厅的使用后不断的迭代和优化完善,联有餐配通已经实现了餐饮供应链最重要的一步。

 


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